西安最全美食街区(一)——大皮院

旅游地区 2019-09-09119未知admin

  听着名字像个院子,但其实并不是院子,而是回坊里一条东西走向的街道。东头正对西华门,西头与北广济街相连。据《西安市地名志》记载,明洪武年间以经营皮业而得名。

  70岁的刘先生世代居住在大皮院,他说很久以前,回族的祖先就在西安城的鼓楼西北部居住,刘先生说:“相传,安史之乱时,我们的祖先出兵帮助平定叛乱,一些士兵留下来居住在长安,此外还有经商来到长安的。我的父亲告诉我,过去回族人经营的生意多以珠宝、茶叶、绸皮生意,而大皮院和小皮院过去就是买卖绸皮的地方。

  从前以经营皮业为主的小巷,现如今成为吸引全国各地美食家们的特色小吃一条街,经营者的生活随着社会的发展变迁悄悄地发生着变化。不变的是,在大皮院,百余年来,提篮、推车叫卖的吆喝声,从未间断,久久回响。

  今天就给你们讲讲大皮院那些匠人级别的美食。小伙伴们快来种草了,分享给你的吃货朋友们。

  在一真楼吃泡馍,要个普通泡馍,旁边的孙庆海家称点腊牛肉搭配着。优质泡馍比普通的要贵十块左右,但是只多两片肉。要普通的泡馍,肉单买会很划算,而且这样吃起来算是超级优质的泡馍。

  老同盛生、孙庆海、老孙家腊牛羊肉,这三个牌子都是一家的,传到这已经是第三代了,每天煮一千多斤都供不应求。一大盘牛肉摆上柜台,几分钟就卖光,没买到的要等下一盘。腊牛肉看得见牛肉的纹理,肉丝分明,吃起来香烂感十足,味道很不错!小伙伴也可以在他家直接买腊牛肉夹馍,饼子几乎都是刚烙出来的,吃起来既有饼子的麦香又有牛肉的醇香,比鼓楼后面那个巷子卖的夹馍好吃百倍。在回民街选美食,一得看哪家食客多,二得看哪家的食客是回坊居民,因为他们对每家店都知根知底。

  这是很有名气的一家粥店,八宝粥里面的材料非常丰富,红枣,桂圆,小米,葡萄干,百合等等,喝起来有一点清淡的桂花香味,料足味美,值得一试。

  从退休算起,花奶奶已经在这条街上卖了近20年的酸梅汤和冰醪糟了。回民街卖酸梅汤的很多,口再渴也要忍到去喝花奶奶家的酸梅汤。要仔细找,她家不是店面,只是一个不起眼,写有花奶奶酸梅汤的小冰柜,一不留神就会错过。酸梅汤和醪糟都是冰镇的,天热时走到这里,来上一大杯,酸酸甜甜,生津止渴,消暑解热。如果两个人去,一定是要一杯酸梅汤,再来一杯冰醪糟换着喝,美妙冰爽。

  凌晨四点你应该还在被窝里,而老刘家伊味香肉丸糊辣汤已经开门营业了。许多游客早上下了飞机或者火车,第一站经常是直奔他家而去。冬天来上这么一碗,舌尖发麻,浑身热乎乎的。

  他家口味偏轻,适合外地游客。黄绿红黑白五色俱全。每一颗馍都充分吸收了汤汁,配上卤好的牛肉块,光是看着就已经口舌生津

  即使走遍西安城,一年四季卖元宵、并且能卖油炸元宵的店家,恐怕也只有彦彬元宵一个。每年元宵节时,在彦彬家买元宵的顾客队能排出大皮院,每天轻轻松松卖出两三千斤元宵,生意好的吓人。

  他家特点是量大实惠,价格公道,尤其是他家的两蛋一腥酸菜炒米,收到了无数网友的热捧。

  每次走过他家的时候总是烟雾缭绕的。他家烤肉最大的特色就是刷甜酱,肉质鲜嫩。单单就是那种麻辣酱香微带一点点甜的味道就已经让人念念不忘了。注意:他家是不能喝酒的!

  石家包子经营了二十多年,总店由大学习巷搬到了大皮院。能把小吃当成主食卖,当然不光是味道好、个儿大、馅儿足,吃起来过瘾顶饱,最受欢迎的要算大葱牛肉馅包子和孜然牛肉馅包子。老食客总是吃完了,不忘带上二三十个回家。

  牛里脊切条裹面油炸后,加入牛肉汤蒸制而成的,虽然看起来油油的,卖相不是很好看,但是味道却会让你回味无穷。吃小酥肉一定要配米饭吃哦,小酥肉外皮已经被牛肉汤浸泡的松软鲜香,虽然油大,但是味道却是比较清淡的,加上飘香的油泼辣子那叫一个忒色。

  回民街上最火的就是这家了。一直在排队,很多人都是买了直接走。陕西关中地区把和好的小麦面,冼去面筋,再把面水蒸成软面称之为凉皮。而没有洗过面筋的,直接用面水蒸成的软面称之为 “酿皮”或“穰皮”。凉皮、酿皮的调味主要是醋和那勺红红的油泼辣子,面皮筋中有柔、柔中带筋,酸辣爽口,乃陕西最出名的小吃之一。而在盛志望家吃的酿皮除了油泼辣子和醋香,还有酿皮上面那层浓浓的芝麻酱香,口感更加丰富。

  卤汁凉粉绝对是陕西小吃里面的黑暗料理,亦凉亦热,味道独特。吃时不能乱搅,然后芝麻酱的香,辣子的香,卤汁的香,突然又冒出浓浓的芥末味,软软的凉粉,筋道的托托馍,再来个松花蛋和卤蛋,西安美食中再没比这种东西口味丰富的了。

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